中大研究发现11种与蟹过敏相关的致敏原 有助精准过敏诊断 皇帝蟹不是真正的「蟹」 具独有致敏原
研究团队成员包括（左起）中大生命科学学院荣休教授朱嘉濠教授、雅丽氏何妙龄那打素慈善基金会儿科教授、中大医学院儿科学系教授梁廷勋教授及研究助理教授卫懿欣博士。
蟹是最常见的成人海鲜过敏原因
梁廷勋教授
全球约有2%人口患有甲壳类及贝壳类海鲜过敏（统称为贝类过敏），包括虾、蟹、扇贝、青口、蚬、龙虾、蚝和鲍鱼。在食物过敏当中，贝类过敏是香港青少年和成人出现过敏性休克的主要成因。蟹是继虾之后第二普遍的致敏原，过敏反应包括荨麻疹、血管性水肿、喘鸣，严重可导致过敏性休克。
雅丽氏何妙龄那打素慈善基金会儿科教授、中大医学院儿科学系教授梁廷勋教授表示：「由於一般人开始食蟹的时间较鱼或虾迟，因此通常会在年纪较大时才发现有蟹过敏；加上部分鱼或虾过敏患者会随年龄增长对此两类海鲜产生耐受性，因此在成人群组中，蟹过敏比虾过敏更常见。」
研究锁定11种蟹致敏原
中大团队从六种最常食用的蟹包括花蟹、蓝花蟹、青蟹、松叶蟹、大闸蟹及皇帝蟹的蟹钳中抽取蟹肉，并萃取其肌肉蛋白以配合64名蟹过敏患者[1]的血清样本进行致敏原分析。团队成功测试出11种蟹致敏原，及其不同的抗原表位[2]同源性和致敏性，其中八种致敏原更是首次发现（详细资料见表一）。而由於皇帝蟹在生物分类中不属於螃蟹，研究团队独立为其进行特异性过敏原鉴定，锁定苹果酸脱氢酶为其独有的致敏原，并於世界衞生组织和国际免疫学联盟（WHO/IUIS）致敏原命名资料库中注册为Para c 11。
表一：研究确认的11种蟹致敏原（*为新发现的蟹致敏原）
- 醛缩酶（ALD）*
- 糖原磷酸化酶 (GP)*
- 血蓝蛋白（HC）*
- 热休克蛋白质（HSP）*
- 苹果酸去氢酶 (MDH)*
- 肌球蛋白重链（MHC）*
- 磷酸葡萄糖变位酶 (PGM)*
- 副肌凝蛋白（PM）*
- 精胺酸激酶（AK）
- 细丝蛋白C（FLNC）
- 原肌球蛋白（TM）
朱嘉濠教授
中大生命科学学院荣休教授朱嘉濠教授解释：「皇帝蟹实际上并不是真正的螃蟹，而是由寄居蟹的祖先进化而来，属於异尾类动物，因此它的生物蛋白结构亦跟螃蟹有别。虽然螃蟹的肌肉蛋白中同时存在苹果酸脱氢酶，但我们发现皇帝蟹的苹果酸脱氢酶致敏率高达41%。这是首次识辨出皇帝蟹独有的致敏原。」
卫懿欣博士
中大医学院儿科学系研究助理教授卫懿欣博士表示：「我们对蟹肌肉蛋白进行系统分子分析，证实11种蟹致敏原在不同螃蟹物种之间都有相似的蛋白基因表达，主要蟹致敏原精胺酸激酶和原肌球蛋白的抗原表位相似度高达90%以上，但特定致敏原的抗原表位相似度仅68%。同时，每名蟹过敏患者的血清样本对不同致敏原所呈现的致敏反应不一，这总体上凸显了蟹过敏存在特异性。」
梁教授总结：「我们儿科过敏症团队於过去十年领导海鲜过敏研究，先后发现鱼类及虾的主要致敏原，而是次研究针对最常食用六种蟹而整合的致敏原资料，将进一步帮助我们为海鲜过敏患者提供更全面、更精准的个人化诊治方案，以免患者不必要地戒口。」
此研究获研究资助局（RGC）、医疗衞生研究基金（HMRF）及其他基金支持。
